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馬鈴薯如何制作果醬

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2020-08-30 11:36　　來源：天下良田馬鈴薯網　　前往：薯圈

　　加工配料：馬鈴薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素適量、食用香精100毫克左右、粉末狀檸檬酸約0.16公斤、營養劑適量。

　　先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，濾下的酸水，做為醋引）放入鍋內熬至110℃時，將馬鈴薯倒入鍋內，并用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散，同時要防止鍋底結鍋巴。繼續加熱至115℃時，將檸檬酸、色素加入，并控制其pH值為3-3.2。此時由于溫度過高需勤翻勤攪，防止結焦。用小火降溫，到鍋內物料至90℃時，將水果食用香精和營養添加劑加入鍋內，用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。

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