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馬鈴薯全粉的制作方法及加工要點

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2016-10-06 17:02　　來源：天下良田馬鈴薯網　　前往：薯圈

　　馬鈴薯全粉和馬鈴薯淀粉是兩種截然不同的制品，一經用適當比例復水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，可制成多種食品。

　　一、制作方法。將無斑無病的新鮮馬鈴薯用流動水反復沖洗干凈，放入鍋上蒸后去掉外皮。然后將去皮的馬鈴薯切成片，放入鍋中蒸煮熟爛，撈起后進行人工脫水或機械脫水，再將脫水的薯泥粉碎過篩，最后送入烘干機中烘干即可，也可放在無污染的日光下自然曬干，再按所需數量進行包裝。

　　二、加工中注意要點。蒸煮溫度不能太高，應控制在92℃左右，最高不超過102℃。為防止原料及成品色澤變褐，可用0.1-0.2%亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜。

　　(來源：中國馬鈴薯網www.baodingfanyi.com.cn)【編輯：濟寧市中糧農產品投資研究院

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