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風(fēng)味土豆片加工方法
一、把土豆按個(gè)頭大小分類，盡量選出形狀大小差不多的，洗凈去皮后立即浸入1-1.5%濃度食鹽水中，以防止去皮后變色。
二、把選出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。
三、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把土豆片放入鍋后煮至發(fā)軟即可，馬上出鍋，立即攤開(kāi)晾曬，以土豆片握入手中不粘且松手后能自然復(fù)原為止。太干要噴些水悶至發(fā)軟。如果要生產(chǎn)香甜土豆片，煮時(shí)就在水中加入一些糖，若生產(chǎn)麻辣土豆片加入一些鹽即可。
四、鍋內(nèi)放油，將土豆片炸至金黃蓬松酥脆起鍋即成脆酥片。
五、把糖用磨面機(jī)粉為面狀，用篩子篩到炸好的土豆片上，拌勻，即成"香甜型"土豆片。
六、把辣椒粉再配上少許孜然粉、胡椒粉與脆酥土豆片拌勻即成"麻辣型"土豆片。
七、將拌好佐料后的土豆片，按200克或其他規(guī)格密封包裝即為成品。
來(lái)源：中國(guó)馬鈴薯網(wǎng)www.baodingfanyi.com.cn） 【編輯: 濟(jì)寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院】
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